料理
ディナーの前に知っておきたいモロッコ料理
タジンからパスティーヤまで、モロッコの食卓の定番をWikipediaから引用してご紹介します。
ダール・エッサラムでの夜を予約する ↗一目でわかる5つの料理
| 料理 | どんな料理か |
|---|---|
| タジン | ラム肉または鶏肉を、サフラン、クミン、シナモンなどのスパイスと野菜とともに煮込んだ料理 |
| クスクス | 肉や野菜を添えることが多い、主食となる穀物料理 |
| パスティラ | モロッコで広く知られる料理で、バスティーヤやベスティーヤとも綴られる |
| ハリラ | 冬に供されることが多い濃厚なスープ |
| ザアルーク | ナスとトマトのサラダ |
食事の組み立て方
典型的なモロッコの昼食は、温製と冷製のサラダで始まり、タジンが続き、正式な食事では次にラム肉や鶏肉の料理、あるいはクスクスが並びます。締めくくりには季節の果物が供されることが多いです。
タジン
モロッコ人が最もよく食べる肉はラムで、通常はさまざまな野菜をたっぷり添えたタジンにします。鶏肉も一般的で、プラム、ゆで卵、レモンが追加の食材として登場します。
クスクス
クスクスはモロッコ料理として最も広く知られており、通常は肉と野菜が添えられます。12世紀に遡るクスクス鍋が、スース渓谷のイギリスの遺跡で発見されています。
パスティーヤとその仲間たち
他にも広く知られた料理として、パスティーヤ、タンジア、ルフィッサがあります。沿岸部では多くの料理に海鮮が使われ、パスティーヤのアレンジ版も見られます。
スパイス
サフラン、クミン、シナモン、生姜、コリアンダーがタジンに香りを添え、ラス・エル・ハヌートのブレンドは最大27種類のスパイスを組み合わせることができます。
こちらのメニューに載っているもの
ダール・エッサラムの2つのメニューはコース仕立てで、前菜、メイン、デザート、またはメイン2品の拡張版となっています。ゲストの口コミでは、ラムのタジンやいちじく添えチキンが挙げられています。