maten
Marockanska rätter värda att känna till före middagen
En introduktion till det marockanska bordets klassiker, från tagine till pastilla, hämtad från Wikipedia.
Boka din kväll på Dar Essalam ↗Fem rätter i korthet
| Rätt | Vad det är |
|---|---|
| Tagine | Lamm eller kyckling tillagad med grönsaker och kryddor som saffran, kummin och kanel |
| Couscous | En stapelvara av gryn, ofta toppad med kött och grönsaker |
| Pastilla | En vida känd marockansk rätt, även stavad basteeya eller bestilla |
| Harira | En mäktig soppa, vanligen serverad på vintern |
| Zaalouk | En sallad på aubergine och tomat |
Hur en måltid är uppbyggd
En typisk marockansk lunch inleds med varma och kalla sallader, följt av en tagine, och en formell måltid kan bjuda på en lamm- eller kycklingrätt eller en couscous därefter. Säsongens frukt avslutar ofta måltiden.
Tagine
Lamm är det kött marockaner äter mest, vanligtvis i en tagine med ett brett urval av grönsaker. Kyckling är också vanligt, och plommon, kokta ägg och citron dyker upp som extra ingredienser.
Couscous
Couscous är den marockanska rätt som flest känner till, vanligen toppad med kött och grönsaker. Couscoussiers från 1100-talet har hittats i ruinerna av Igiliz i Sousdalen.
Pastilla och vänner
Andra välkända rätter är pastilla, tanjia och rfissa. Längs kusten präglas många rätter av skaldjur, bland annat olika varianter av pastilla.
Kryddor
Saffran, spiskummin, kanel, ingefära och koriander smaksätter en tagine, och blandningen ras el hanout kan innehålla så många som tjugosju kryddor.
Detta listar menyn här
Dar Essalams två menyer är listade som rätter: en förrätt, en huvudrätt och en dessert, eller en utökad version med två huvudrätter. Gästrecensioner nämner lammtagine och kyckling med fikon.