a comida
Pratos marroquinos que vale a pena conhecer antes do jantar
Uma introdução aos clássicos da mesa marroquina, do tagine à pastilla, com base na Wikipédia.
Reserve a sua noite no Dar Essalam ↗Cinco pratos num relance
| Prato | O que é |
|---|---|
| Tagine | Borrego ou frango cozinhado com legumes e especiarias como açafrão, cominhos e canela |
| Cuscuz | Um prato de cereais básico, frequentemente coberto com carne e legumes |
| Pastilla | Um prato marroquino amplamente conhecido, também escrito basteeya ou bestilla |
| Harira | Uma sopa densa, tipicamente servida no inverno |
| Zaalouk | Uma salada de beringela e tomate |
Como se compõe uma refeição
Um almoço marroquino típico começa com saladas quentes e frias, seguidas de um tagine, e uma refeição formal pode incluir um prato de borrego ou frango ou um couscous a seguir. Fruta da época encerra frequentemente a refeição.
Tagine
O borrego é a carne que os marroquinos mais consomem, geralmente num tagine com uma ampla escolha de legumes. O frango também é comum, e ameixas, ovos cozidos e limão surgem como ingredientes adicionais.
Couscous
O cuscuz é o prato marroquino que quase todos conhecem, geralmente coroado com carne e legumes. Foram encontrados cuscuzzeiros que remontam ao século XII nas ruínas de Igiliz, no vale do Sous.
Pastilla e companhia
Entre os pratos mais conhecidos contam-se também a pastilla, a tanjia e a rfissa. Ao longo da costa, o marisco marca presença em muitos pratos, incluindo versões de pastilla.
Especiarias
Açafrão, cominhos, canela, gengibre e coentros dão sabor a um tagine, e a mistura ras el hanout pode reunir até vinte e sete especiarias.
O que consta aqui nos menus
Os dois menus do Dar Essalam apresentam-se por pratos: uma entrada, um prato principal e uma sobremesa, ou uma versão alargada com dois pratos principais. Nas avaliações dos hóspedes destacam-se o tagine de borrego e o frango com figos.