la cucina
Piatti marocchini da conoscere prima di cena
Una guida introduttiva ai classici della tavola marocchina, dal tagine alla pastilla, tratta da Wikipedia.
Prenota la tua serata al Dar Essalam ↗Cinque piatti in breve
| Piatto | Di cosa si tratta |
|---|---|
| Tagine | Agnello o pollo cotto con verdure e spezie come zafferano, cumino e cannella |
| Couscous | Un piatto a base di cereali, spesso guarnito con carne e verdure |
| Pastilla | Un piatto marocchino ampiamente conosciuto, scritto anche basteeya o bestilla |
| Harira | Una zuppa densa, tipicamente servita in inverno |
| Zaalouk | Un'insalata di melanzane e pomodoro |
Come si compone un pasto
Un tipico pranzo marocchino si apre con insalate calde e fredde, seguite da un tagine; un pasto formale può proseguire con un piatto di agnello o pollo oppure un couscous. La frutta di stagione conclude spesso il pasto.
Tagine
L'agnello è la carne che i marocchini consumano di più, solitamente in un tagine con un'ampia scelta di verdure. Anche il pollo è comune, e prugne, uova sode e limone compaiono come ingredienti aggiuntivi.
Couscous
Il couscous è il piatto marocchino più conosciuto, solitamente guarnito con carne e verdure. Nelle rovine di Igiliz, nella valle del Sous, sono stati ritrovati cuscoussier risalenti al XII secolo.
Pastilla e dintorni
Tra gli altri piatti ampiamente conosciuti figurano la pastilla, la tanjia e la rfissa. Lungo la costa i frutti di mare sono protagonisti di molte ricette, comprese alcune versioni della pastilla.
Le spezie
Zafferano, cumino, cannella, zenzero e coriandolo insaporiscono un tagine, e la miscela ras el hanout può combinare fino a ventisette spezie.
Cosa propongono i menu
I due menu del Dar Essalam sono organizzati in portate: un antipasto, un piatto principale e un dessert, oppure una versione estesa con due secondi. Nelle recensioni degli ospiti si citano il tagine di agnello e il pollo con i fichi.