la cuisine
Les plats marocains à connaître avant le dîner
Une introduction aux classiques de la table marocaine, du tajine à la pastilla, tirée de Wikipédia.
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| Plat | Ce dont il s'agit |
|---|---|
| Tajine | Agneau ou poulet mijoté avec des légumes et des épices telles que le safran, le cumin et la cannelle |
| Couscous | Un plat à base de céréales, souvent garni de viande et de légumes |
| Pastilla | Un plat marocain très connu, également orthographié basteeya ou bestilla |
| Harira | Une soupe consistante, généralement servie en hiver |
| Zaalouk | Une salade d'aubergines et de tomates |
La composition d'un repas
Un déjeuner marocain typique s'ouvre sur des salades chaudes et froides, suivi d'un tajine ; un repas officiel peut ensuite proposer un plat d'agneau ou de poulet, ou un couscous. Des fruits de saison viennent souvent clore le repas.
Tajine
L'agneau est la viande que les Marocains consomment le plus, généralement en tajine avec un large choix de légumes. Le poulet est également courant, et les pruneaux, les œufs durs et le citron apparaissent comme ingrédients supplémentaires.
Couscous
Le couscous est le plat marocain que tout le monde connaît, généralement garni de viande et de légumes. Des couscoussiers datant du XIIe siècle ont été retrouvés dans les ruines d'Igiliz, dans la vallée du Sous.
Pastilla et compagnie
Parmi les autres plats largement connus figurent la pastilla, la tanjia et la rfissa. Les fruits de mer sont à l'honneur dans de nombreuses spécialités du littoral, y compris des variantes de pastilla.
Épices
Le safran, le cumin, la cannelle, le gingembre et la coriandre parfument un tajine, et le mélange ras el hanout peut réunir jusqu'à vingt-sept épices.
Ce que proposent les menus ici
Les deux menus du Dar Essalam se présentent en plusieurs services : une entrée, un plat principal et un dessert, ou une version étendue avec deux plats principaux. Les avis des clients mentionnent le tajine d'agneau et le poulet aux figues.