la gastronomía
Platos marroquíes que conviene conocer antes de cenar
Una introducción a los clásicos de la mesa marroquí, del tagine a la pastilla, extraída de Wikipedia.
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| Plato | Qué es |
|---|---|
| Tagine | Cordero o pollo cocinado con verduras y especias como azafrán, comino y canela |
| Cuscús | Un plato de grano básico, a menudo cubierto con carne y verduras |
| Pastilla | Un plato marroquí ampliamente conocido, también escrito basteeya o bestilla |
| Harira | Una sopa contundente, que normalmente se sirve en invierno |
| Zaalouk | Una ensalada de berenjena y tomate |
Cómo se estructura una comida
Un almuerzo marroquí típico comienza con ensaladas frías y calientes, seguidas de un tagine, y una comida formal puede incluir después un plato de cordero o pollo, o un cuscús. A menudo, la fruta de temporada pone el broche final.
Tagine
El cordero es la carne que más consumen los marroquíes, normalmente en un tagine con una amplia variedad de verduras. El pollo también es habitual, y las ciruelas, los huevos cocidos y el limón aparecen como ingredientes adicionales.
Cuscús
El cuscús es el plato marroquí más conocido, normalmente coronado con carne y verduras. En las ruinas de Igiliz, en el valle del Sous, se encontraron cuscuseras que se remontan al siglo XII.
Pastilla y compañía
Otros platos ampliamente conocidos son la pastilla, la tanjia y la rfissa. El marisco protagoniza muchas recetas de la costa, incluidas algunas versiones de pastilla.
Especias
El azafrán, el comino, la canela, el jengibre y el cilantro aromatizan un tagine, y la mezcla ras el hanout puede reunir hasta veintisiete especias.
Lo que ofrecen los menús de aquí
Los dos menús de Dar Essalam se presentan por pases: un entrante, un plato principal y un postre, o una versión extendida con dos principales. Las reseñas de los clientes mencionan el tagine de cordero y el pollo con higos.