das Essen
Marokkanische Gerichte, die man vor dem Abendessen kennen sollte
Eine Einführung in die Klassiker der marokkanischen Tafel, von Tagine bis Pastilla, basierend auf Wikipedia.
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| Gericht | Was es ist |
|---|---|
| Tagine | Lamm oder Huhn, gegart mit Gemüse und Gewürzen wie Safran, Kreuzkümmel und Zimt |
| Couscous | Ein Grundnahrungsmittel aus Getreide, oft mit Fleisch und Gemüse serviert |
| Pastilla | Ein weithin bekanntes marokkanisches Gericht, auch Basteeya oder Bestilla geschrieben |
| Harira | Eine kräftige Suppe, die typischerweise im Winter serviert wird |
| Zaalouk | Ein Salat aus Aubergine und Tomate |
Wie ein Menü aufgebaut ist
Ein typisches marokkanisches Mittagessen beginnt mit warmen und kalten Salaten, gefolgt von einer Tagine; bei einem festlichen Menü folgen dann ein Lamm- oder Hühnergericht oder ein Couscous. Häufig beschließt Obst der Saison das Mahl.
Tagine
Lamm ist das Fleisch, das Marokkaner am häufigsten essen, meist in einer Tagine mit einer großen Auswahl an Gemüse. Auch Huhn ist verbreitet, und Pflaumen, gekochte Eier und Zitrone kommen als zusätzliche Zutaten hinzu.
Couscous
Couscous ist das marokkanische Gericht, das die meisten kennen – meist mit Fleisch und Gemüse serviert. Couscoussiers aus dem 12. Jahrhundert wurden in den Ruinen von Igiliz im Sous-Tal gefunden.
Pastilla und ihre Verwandten
Weitere weithin bekannte Gerichte sind Pastilla, Tanjia und Rfissa. An der Küste prägt Meeresfrüchte viele Speisen, darunter auch Varianten der Pastilla.
Gewürze
Safran, Kreuzkümmel, Zimt, Ingwer und Koriander würzen eine Tagine, und die Mischung Ras el Hanout kann bis zu siebenundzwanzig Gewürze vereinen.
Was die Menüs hier bieten
Dar Essalam bietet zwei Menüs in Gängen an: eine Vorspeise, einen Hauptgang und ein Dessert oder eine erweiterte Version mit zwei Hauptgängen. Gästebewertungen erwähnen Lamm-Tagine und Hähnchen mit Feigen.