maden
Marokkanske retter, der er værd at kende, inden middagen
En introduktion til klassikerne på det marokkanske bord, fra tagine til pastilla, hentet fra Wikipedia.
Reservér din aften på Dar Essalam ↗Fem retter på et blik
| Ret | Hvad det er |
|---|---|
| Tajine | Lammekød eller kylling tilberedt med grøntsager og krydderier som safran, spidskommen og kanel |
| Couscous | En grundlæggende kornret, ofte toppet med kød og grøntsager |
| Pastilla | En vidt kendt marokkansk ret, også stavet basteeya eller bestilla |
| Harira | En kraftig suppe, som typisk serveres om vinteren |
| Zaalouk | En salat af aubergine og tomat |
Hvordan et måltid sammensættes
En typisk marokkansk frokost indledes med varme og kolde salater, efterfulgt af en tagine, og et formelt måltid kan byde på en lamme- eller kyllingeret eller en couscous som næste indslag. Årstidens frugt afslutter ofte måltidet.
Tajine
Lammekød er det kød, marokkanerne spiser mest af, som regel i en tagine med et bredt udvalg af grøntsager. Kylling er også almindeligt, og blommer, kogte æg og citron dukker op som ekstra ingredienser.
Couscous
Couscous er den marokkanske ret, som de fleste kender, og den serveres normalt med kød og grøntsager ovenpå. Couscoussiers, der går tilbage til 1100-tallet, blev fundet i ruinerne af Igiliz i Sous-dalen.
Pastilla og venner
Andre vidt kendte retter omfatter pastilla, tanjia og rfissa. Fisk og skaldyr indgår i mange retter langs kysten, herunder varianter af pastilla.
Krydderier
safran, spidskommen, kanel, ingefær og koriander giver smag til en tagine, og blandingen ras el hanout kan kombinere helt op til syvogtyve krydderier.
Hvad menuerne her byder på
Dar Essalam har to menuer opbygget i retter: en forret, en hovedret og en dessert, eller en udvidet version med to hovedretter. Gæsteanmeldelser fremhæver lammetagine og kylling med figner.